|
|
Gemarineerde Varkenshaas Met Paddestoelenroomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 flinke varkenshaasjes, zout, peper, 21/2 dl rode wijn, 2 dl rode port, 5 jeneverbessen, gekneusd, 2 laurierblaadjes, 40 g boter, 2 dl wildfond, 1 dl slagroom, 250 g cantharellen, koude klontjes boter.
Voorbereiding:
Varkenshaasjes inwrijven met zout en versgemalen peper. In schaal leggen en rode wijn, port met jeneverbessen en laurier erover schenken. Varkenshaas afgedekt in de koelkast minstens 24 uur marineren. Vlees uit marinade nemen (bewaren) en droogdeppen.
Bereidingswijze:
In grote koekepan boter verhitten en varkenshaasjes in 15-20 min gaar bakken, varkenshaasjes uit de pan nemen en warmhouden over alufolie. Wildfond en 11/2 dl gezeefde marinade door het braadvocht roeren. In een andere koekepan de cantharellen (in reepjes gesneden) in wat boter bakken tot het vocht verdampt is. De saus op hoog vuur laten inkoken tot ongeveer de helft. slagroom toevoegen en op smaak brengen met zout en peper, eventueel van het vuur af koude boter door de saus kloppen (monteren), varkenshaasjes schuin in plakken snijden, cantharellen door de saus roeren. Beetje saus naast het vlees schenken, rest apart serveren. Lekker met gecarameliseerde witlof.
|
|
|